புளி (பழைய ) சாதம்

என்னதான் சுவையாக சமைத்துப் போட்டாலும் சில நாள் சாதம் மீதியாகிப் போய்விடுவது உண்டு. சாம்பார் அல்லது இரசம் என்று அவைகள் காலியாகி, வெறும் சாதம் மட்டும் இருந்தால்,அந்தப் பழைய சாதத்தை எப்படி ரங்கஸ்(உண்மையைச் சொன்னால் தங்ஸ்) தலையில் கட்டுவது எனபது கொஞ்சம் குடைச்சல்தான். இது மாதிரி செய்தால், மறுமுறை சாதம் மீந்தால் ரங்கஸ்(தங்ஸ்) கேக்குற அளவுக்கு நாம் சுவையாக மாற்றுவது எப்படி என்பதுதான் இந்தப் பதிவு. இது பெண்களுக்கு மட்டும் அல்ல, தனியாக சமைத்துச் சாப்பிடும் இளம் வாலிபர்களுக்கும் பயனுள்ள பதிவு. சரி நாம் புளி பழைய சாதம் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள் :

1.பழைய சாதம்
2.புளி ஒரு உருண்டை(எலுமிச்சை அளவு)
3.மிளகாய்ப் பொடி (ஒரு ஸ்பூன்)
4.பொருங்காயத்தூள்(அரை ஸ்பூன் )
5.பெரிய வெங்காயம் 2
6.தாளிக்க - கடுகு,கறிவேப்பிலை,வெள்ளுத்தம் பருப்பு,நல்ல எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்.
7.உப்பு தேவைப்படும் அளவு.
8.மஞ்சத்தூள் சிறிது.

செய்முறை :
சாதம் மீதியான உடன் (மதியம் அல்லது இரவில்) அந்த சாதத்தை ஒரு பேஸின் அல்லது பாத்திரத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும். சாதம் இருக்கும் அளவுக்கு ஏற்பத்தான் பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும். இந்த புளி(பழைய)சாதம் புளியோதரைப் போல அவ்வளவு புளிப்பாக இருக்கக் கூடாது. கொஞ்சம் புளிப்பு இருந்தால் போதும். ஆதலால் ஒரு உருண்டைப் புளியைக் கொஞ்சம் தண்ணியாகக் கரைத்து, அந்த கரைசலை அடுப்பில் விட்டுக் கொதிக்க வையுங்கள்.கொஞ்சம் சூட்டின் போது அதில் சாதத்திற்க்கு போதுமான அளவு உப்பு, பெருங்காயத்தூள்,மஞ்சள் பொடி,மிளகாய்ப் பொடி ஆகியன சேர்த்துக் கொதிவிடவும். புளித்தண்ணீர் பச்சை வாசம் போய் நுரைக் கட்டியவுடன், இறக்கிச் சாதத்தில் ஊற்றிக் கலந்து ஊறவைக்கவும். இரவில் மீதியானல் காலை வரையும், மதியம் மீதியானல் இரவு வரைக்கும்,காலை மீதியானல் மதியம் அல்லது மாலை வரைக்கும் ஊறட்டும். ஒன்றும் ஆகாது.

பின்னர் சாப்பிடும் முன்,வெங்காயத்தைச் சிறிது நீளம் உள்ள துண்டுகளாக(உப்புமாவில் போடுவது போல) நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் நாலு அல்லது ஜந்து ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி (நல்ல எண்ணெய் கொஞ்சம் எதிர்க்கும்.ஆனால் பிடிக்கும் என்றால் கலக்கவும், இல்லை என்றால் சமையல் எண்ணெய் போதும்),அதில் கடுகு,கறிவேப்பிலை, வெள்ளூத்தம் பருப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தப் போட்டு வதக்கவும். (மிளகாய் பொடி காரம் வேண்டாம் என்பவர்கள் புளியில் மிளகாய்ப் பொடி போடாமல், தாளிக்கும் போது இரண்டு பச்சை மிளகாயை சேர்க்கலாம்).வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய உடன் ஊறிய சாதத்தைப் போட்டுக் குழையாமல்,அடிப்பிடிக்காமல் மெதுவாக மேலும்,கீழுமாய்க் கிளறவும். சாதம் சூடு ஆனவுடன் மற்றும் நல்லாக் கலந்தவுடன் இறக்கவும். சூடு ஆறும் முன்னர் சாப்பிடவும். ஒருமுறை இது போல செய்து சாப்பிட்டால் இது உங்களுக்கும் கண்டிப்பாகப் பிடிக்கும்.இன்னமும் சுவை சேர்க்க வேண்டும் என்றால் கொத்தமல்லி,சீரகம் வரமிளகாய் வறுத்து அரைத்துப் பொடி செய்து,தாளிக்கும் போது கலர்ந்து கொள்ளவும். ஆனால் இதைவீட வெறும் புளியில் செய்தால் சிம்பிள் ஆகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

சாம்பார் அல்லது இரசத்துடன் மதியம் சாதம் மீதியானல் அதை இரவில் பின் வருமாறு சாம்பார் சாதம்,இரசம் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதம் செய்யவும்.

சாம்பாரை ஒரு பச்சை மிளகாயைக் கையில் கிள்ளிப் போட்டுச் சூடு செய்து, சாதத்தில் கலந்து கொள்ளவும். இரசத்தில் ஒரு பச்சை மிளகாயைக் கிள்ளிப் போட்டு நல்ல தளர்க்கப் பிசைந்து(கையால்), பிசையும் போது மிளகாயை முழுதுமாகப் பிசையாமல்,காரம் உரைக்கும் அளவுக்கு மெதுவாக பிசையவும். பிசைந்த இரசம் சாதத்தை அடுப்பில், தணலை ஸ்ம்மில் வைத்து சூடு செய்யவும். கொஞ்சம் சாதத்தில் தயிர் உப்புப் போட்டுப் பிசைந்து, அதில் கடுகு, கறிவேப்பிலை, மோர்மிளகாய் வத்தல் அல்லது மிளகாய், பெருங்காயத்தூள் போட்டு தாளித்து,சாதத்தில் சேர்த்து கலக்கவும். சாம்பார் சாதம்,இரசம் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதம் ரெடீ. இதுபோல பழைய சாதங்களைக் கலர்ந்து தொட்டுக்க அப்பளம்.வடாம் மற்றும் ஊறுகாயுடன் தந்தால் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவர்.

டிஸ்கி: 1.இது இரவில் சாப்பிட்டால் தூங்கும் போது சிலருக்கு சிறிது வயிறு பொருமல் ஏற்படும். இரவு மீதியான சாதத்தில் காலை சாப்பிடுவது சரி. எனக்கு காலை நீராகம்(ஊறுகாய் அல்லது மாவடுவுடன்) அல்லது இது போல செய்து சாப்பிடுவதுதான் மிகவும் பிடிக்கும். நன்றி.
2. கவனம் : புளி(பழைய) சாதத்தில் உப்பு, மிளகாய்ப் பொடி ஆகியவற்றைச் சரியான அல்லது குறைவான அளவில் சேர்த்தால் தான் சுவை சரியாக இருக்கும்.
3. எல்லாரும் பொங்கல் செய்ய பதிவு போட்டால் நான் பழைய சாதத்திற்க்குப் பதிவு போடுகின்றேன். என்ன செய்ய நான் தான் பித்தன் ஆயிற்றே. அனைவருக்கும் எனது இனிய பொங்கல் வாழ்த்துக்கள்.
" பொங்கிடும் பானையைப் போல உங்களின் இல்லத்தில் மங்களம் யாவும் பொங்கிட,
பொங்கும் உவகையுடன் வாழ்த்தும் உங்களின் அருமைச் சகோ.சுதாகர்."
அனைவருக்கும் பொங்கல் வாழ்த்துக்களுடன் நன்றிகளையும் கூறிக்கொள்ளும் சுதாகர்.

"பொங்கலோ பொங்கல். பொங்கலோ பொங்கல்"